川越シェフの現在は？2026年の仕事・店を離れた理由・家族と台湾での挑戦を徹底解説

かつて「川越スマイル」でテレビやバラエティー番組を席巻した川越シェフこと川越達也さん。最近テレビで見かけなくなったことから、「現在は何をしている？」「レストランは閉店した？」「水800円騒動の影響で仕事を失ったの？」と気になっている人も多いのではないだろうか。

2026年11月現在、川越さんは53歳。実は料理人としての活動を続けており、飲食店のプロデュースや商品開発、YouTube、台湾の料理リアリティ番組への出演など、活動の幅を広げている。2026年10月には新刊『今日も明日も「旨いパスタ」』も発売された。家族との暮らしを大切にしながら、以前とは異なる働き方を選んでいる。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 現在の仕事：レストラン経営から離れ、料理のプロデュース、コンサルティング、商品開発、YouTubeなどを展開。
• 2026年の活動：台湾の料理番組『開火開伙』に日本チーム代表として出演し、新刊も10月28日に発売。
• 家族：2016年に一般女性との結婚を発表。現在は3人の娘の父親で、長野・東京・宮崎を行き来する生活。

【2026年最新】川越シェフの現在は？仕事と活動を総まとめ

川越達也さんの現在を一言で表すなら、店舗経営を中心とした料理人から、料理の技術や経験を多方面に届けるプロデューサーへと活動の軸を移した状態だ。

2026年10月29日公開の東洋経済オンラインのインタビューでは、現在の仕事として飲食のプロデュースや自治体と連携したメニュー開発などが紹介されている。また、YouTubeでは料理の知識や家庭向けレシピを発信し、台湾の番組にも出演した。

主な活動を整理すると次のようになる。

• 飲食店や食品ブランドのプロデュース
• 企業・自治体と連携した商品開発やメニュー監修
• YouTubeチャンネル「川越シェフだよ。」の運営
• 姉妹チャンネル「川越シェフだぜ。」でのバラエティー企画
• 台湾の料理リアリティ番組『開火開伙』への出演
• レシピ本の出版や料理イベントへの参加

かつてのようにテレビ番組への出演を最優先するのではなく、料理人としての専門性を生かしながら、企業や一般家庭、海外の視聴者に向けて活動している。

特に注目したいのは、料理を提供する場所がレストランだけではなくなったことだ。地域の食材を使った商品開発や、家庭で再現できるレシピの発信など、料理人としての知識を別の形で届けている。

なお、2026年9月時点で、2つのYouTubeチャンネルの登録者数は合計24万人を突破している。メディアから距離を置いていた時期を経て、再び多くの人に料理を届ける存在になっている。

【レストランを辞めた理由】タツヤ・カワゴエ閉店の経緯と本当の転機

川越シェフの現在を理解するうえで欠かせないのが、代官山の人気店「タツヤ・カワゴエ」を離れた経緯だ。

かつて同店は予約が取りにくい人気レストランとして知られていた。しかし、現在は一般客向けのレストラン営業を行っていない。2025年8月のJ-CASTニュースでは、渡部建さんとの対談を通じて、川越さん自身が現在レストランを経営していないことを明かしている。

30代半ばから考えていた40歳での一区切り

意外に思われるかもしれないが、レストランを離れることは突然決めたことではなかった。

2026年10月29日の東洋経済オンラインのインタビューで、川越さんは30代半ば頃から40歳を一つの区切りにし、違う勉強をしたいと考えていたことを明かしている。

「40で一区切りして、違う勉強がしたい」

料理の世界しか知らない自分に、新しい経験を積ませたいという気持ちがあったという。海外で学ぶことや、料理以外の分野で修業することにも関心を持っていた。

家族との時間を優先する働き方へ

もう一つ大きな理由となったのが、家庭環境の変化だ。

2016年に結婚し、同年には第一子となる女児が誕生。子育ての環境を考え、妻の実家がある長野で家族が暮らすようになった。

レストラン経営は、一般的に金曜日から日曜日、祝日などが忙しくなりやすい仕事だ。家族が過ごせる週末を仕事に充てるより、子どもたちと一緒にいる時間を確保したいという思いが強くなった。

2026年のインタビューでは、次のような趣旨を語っている。

「極力、家族との時間を優先しようと思った」

監修やプロデュースの仕事は、店舗を経営していた頃から手がけていた。そのため、完全に新しい職業へ転身したというより、既存の仕事を続けながらスケジュールを家族中心に組み替えたという説明が実態に近い。

店舗を離れたのは水800円騒動だけが原因ではない

2017年には複数の経営店舗の閉店や、代官山の本店の休業が報道された。そのため、2013年の水800円騒動によって経営が立ち行かなくなり、店を手放したという見方も広がった。

しかし、2024年のCHANTO WEBの本人インタビューでは、40歳前後で一区切りする予定は以前から考えていたと説明。店舗を閉める前には従業員の生活を守るために営業を続けていたという思いもあり、当時のスタッフが次のステージを目指すタイミングも重なったと振り返っている。

つまり、騒動によるイメージへの影響と、本人が以前から考えていた人生設計は分けて考える必要がある。レストランを離れた背景には、仕事への考え方の変化、家族との時間、スタッフの状況など複数の事情があった。

【川越達也の経歴年表】テレビ全盛期から2026年までの転換点

川越シェフの活動を時系列で見ると、料理人としての独立、テレビでの知名度上昇、店舗経営からの転換、デジタルメディアでの再始動という流れが分かる。

プロフィールによると、川越さんは宮崎県出身。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業し、大阪や東京のフレンチ、イタリアン、日本料理店で経験を積んだ。

25歳でイタリア料理店の料理長に抜擢され、その後、複数の店舗で料理長を経験。28歳で独立し、東京・目黒にティアラ・K・リストランテを開いた。

その後、代官山へ店舗を移し、タツヤ・カワゴエとして展開。料理人としての実力に加え、テレビでの親しみやすいキャラクターが人気を集めた。

ここで重要なのは、現在の活動が過去の料理人としての経験から切り離されたものではないことだ。レストランで培った技術や食材への知識が、現在の監修・商品開発・動画制作の基盤になっている。

【YouTube・商品開発】川越シェフだよ。と現在の仕事の中身

2026年の川越シェフを語るうえで欠かせないのが、YouTubeを中心とした再始動だ。

「川越シェフだよ。」は2024年7月にスタート

川越さんは2024年7月に公式YouTubeチャンネル「川越シェフだよ。」を開設した。

ただし、本人は最初からYouTubeに積極的だったわけではない。2026年10月の東洋経済オンラインのインタビューでは、当時すでにYouTubeで活躍している料理人が多く、自分が後から参加しても視聴者がいるのか疑問だったと振り返っている。

きっかけを作ったのは、映像会社7thを立ち上げた荒木菜佳さんとの出会いだった。

荒木さんは川越さんと一緒にYouTubeに挑戦したいと考え、長時間にわたって出演を説得。最終的に川越さんも挑戦を決めた。

チャンネルでは、料理の技術や家庭向けレシピだけでなく、目隠し料理や意外な食材を使った企画など、バラエティー要素の強い動画にも挑戦している。

「川越シェフだぜ。」も開設

2025年1月には姉妹チャンネル「川越シェフだぜ。」もスタートした。

2つのチャンネルでは、フレンチやイタリアンの専門的な技術だけでなく、節約おかずや日常の食卓で役立つ料理も取り上げている。

2026年9月時点の登録者数は2チャンネル合計で24万人超。テレビ出演時代とは異なる形で、視聴者と継続的につながる仕組みを作っている。

現在の主力は商品開発と飲食プロデュース

川越達也さんの現在の仕事は、YouTubeだけではない。

東洋経済オンラインの2026年10月の取材によると、地域の食材を生かしたメニュー開発や企業とのコラボレーションにも力を注いでいる。

具体例として紹介されたのが、北海道函館市のホテル「センチュリーマリーナ函館」との取り組みだ。

川越さんの故郷・宮崎の郷土料理であるチキン南蛮を、函館周辺の食材を使ってアレンジ。がごめ昆布の佃煮を取り入れたものを含め、5種類のタルタルソースを開発した。

この仕事の面白さについて、川越さんは地域ごとに知られていない食材や調味料を知ることが、自分の知識やアイデアの蓄積につながるという考えを示している。

飲食店を経営していれば、自分の店のメニューを完成させることが中心になる。一方、プロデュース事業では地域や企業ごとに異なる食材、販売方法、消費者のニーズに向き合える。

料理人としての技術を生かしながら、より広い市場に商品を届けられることが、現在の仕事の特徴だ。

【台湾進出・新刊】2026年の川越シェフ最新ニュース

2026年は川越さんにとって、国内のYouTube活動にとどまらず、海外でも料理人として存在感を示した年になった。

台湾の料理番組『開火開伙』に日本チーム代表として出演

2026年8月29日から台湾で放送が始まった料理リアリティ番組『開火開伙』に、川越達也さんが日本チームの代表シェフとして出演した。

この番組は、日本チームと韓国チームが台湾各地を巡り、現地で出会った食材を使って料理対決を行う企画だ。

川越さんは韓国チームを率いる人気シェフ、鄭智善（チョン・ジソン）さんらと競演。フードトラックで台湾を巡り、土地ごとに異なる食材や調理環境に対応しながら料理を作った。

株式会社7thが2026年8月29日に発表したプレスリリースによると、撮影は17日間にわたって行われ、訪問したのは全13都市。宜蘭、花蓮、台東、高雄、台南、台中、台北など、台湾各地を舞台にした。

台湾の放送はTVBSのほか台視や緯來綜合台でも始まり、Netflixなどの配信プラットフォームでも順次配信された。

この出演は、川越さんが日本国内の人気シェフという枠を越えて、異なる文化や食材に対応できる料理人として挑戦した仕事だ。

2026年10月28日発売『今日も明日も「旨いパスタ」』

もう一つの大きなニュースが、2026年10月28日に発売された新刊『今日も明日も「旨いパスタ」』だ。

出版社は主婦の友社。YouTubeを通じて視聴者の自炊ニーズを知った川越さんが、家庭でもプロの技術を取り入れられるように構成したレシピ本となっている。

書籍の基本情報

• 書名：今日も明日も「旨いパスタ」
• 著者：川越達也
• 出版社：主婦の友社
• 発売日：2026年10月28日
• 定価：1,870円（税込）
• 仕様：B5判・112ページ
• ISBN：978-4-07-464060-7

内容は、具材2つで作るシンプルなパスタ、忙しい日でも作れる時短レシピ、子ども向けのパスタ、体をいたわる料理、特別な日のごちそうパスタなど、5つのテーマで構成されている。

プロの料理人が使う技術を、家庭にある調味料やスーパーで購入できる食材に落とし込んでいる点が特徴だ。

2026年11月4日時点では、発売記念イベントも予定されている。主婦の友社の発表によると、11月7日（土）12時から13時15分まで、誠品生活日本橋のイベントスペース「FORUM」でトークショーとサイン本のお渡し会が開催される予定だ。定員50名、参加費3,000円（税込）と案内されている。

レストランで提供する特別な料理だけでなく、毎日の家庭料理をおいしくすることに力を注いでいる点は、現在の川越さんの活動を象徴している。

【結婚・妻・子供】川越達也の家族と長野県での暮らし

川越シェフの現在を語るうえで、家族の存在は欠かせない。

2016年に一般女性との結婚と第一子誕生を発表

川越さんは2016年11月21日、所属事務所を通じて一般女性との結婚と、第一子となる女児の誕生を公式ブログで発表した。

結婚相手は一般の女性であり、芸能活動をしている人物ではない。名前や顔写真など、妻の詳しいプロフィールは公表されていない。

その後、子どもは3人となり、2026年10月の東洋経済オンラインのインタビューでは、9歳、7歳、3歳の3姉妹の父親であることが紹介されている。

妻の実家がある長野県で子育て

川越さんの家族は、妻の実家がある長野県で暮らしている。

2024年のCHANTO WEBのインタビューで、川越さんは結婚当初は夫婦で東京に住んでいたものの、長女が生まれた後、妻と長女が長野で生活するようになった経緯を説明している。

長野には妻の両親がおり、子どもにとって祖父母が近くにいることや、自然豊かな環境で暮らせることが移住の決め手になったという。

当初は子どもを東京の保育園に入れる予定もあったが、コロナ禍や長野での生活環境などもあり、家族はそのまま長野に残ることになった。

東京・長野・宮崎を行き来する3拠点生活

川越さん自身は、仕事の打ち合わせなどがあるため平日は東京で過ごし、週末には長野の家族のもとへ向かう生活を続けている。

さらに、故郷である宮崎も活動拠点の一つとなっている。2026年の公式プロフィールでも、東京・長野・宮崎の3拠点を行き来する生活が紹介されている。

家族との距離について、以前のインタビューでは平日は妻と1日1回程度連絡を取り、週末に家族と過ごすことを楽しみにしていると話していた。

また、3人の娘との料理も生活の一部になっている。家庭で料理を作る経験が、子どもが喜ぶ味付けや、日常的に食べやすい料理への関心にもつながっている。

なお、妻や子どもたちの詳しい個人情報については、本人が公にしている範囲にとどまっている。家族のプライバシーを守りながら仕事を続けている姿がうかがえる。

2026年に公式Instagramも開設

川越さんは2026年に公式Instagramも開設した。アカウント名は「@kawagoe.chef」。

2026年1月には「川越達也です！お久しぶりです！」という投稿で近況を発信し、料理動画や近影などを公開した。

同年3月には53歳の誕生日を祝う動画も投稿。スタッフに囲まれて笑顔を見せる姿が紹介され、久しぶりの近況報告に反響が集まった。

以前のテレビ出演時のイメージだけでなく、YouTube、Instagram、料理イベントなどを通じて現在の姿を確認できるようになっている。

【水800円騒動の真相】川越シェフは何を語っていたのか

川越シェフの名前を検索すると、現在の活動と並んで必ず出てくるのが「水800円騒動」だ。

この騒動は2013年5月、川越さんが経営するタツヤ・カワゴエをめぐる口コミと、グルメサイトの評価についてのインタビュー発言がきっかけとなった。

騒動の発端は口コミとインタビュー発言

当時、食べログには、注文していない水の料金として800円を請求されたという趣旨の口コミが投稿されていた。

その後、2013年5月に掲載されたウェブメディアのインタビューで、川越さんがグルメサイトの評価や高級レストランを利用する客について持論を述べたことが大きな話題になった。

特に年収300万〜400万円の客に関する発言が強く取り上げられ、低所得者を見下しているのではないかという批判が広がった。

2013年6月17日の公式説明と謝罪

騒動を受け、川越さん側は2013年6月17日、公式ブログで「当社よりご報告」を掲載した。

この説明では、年収300万〜400万円という数字は一般的な客層を表現する意図だったとしながらも、具体的な数字を出したことで誤解を招いたことを反省していると説明した。

水については、口コミに書かれていたものはミネラルウォーターの料金だと考えており、当時の説明ではサイズに応じて800円から1,500円程度だったとしている。

つまり、一般的に広まった「水道水を一杯出して800円請求した」という話と、本人側が説明したボトル入りミネラルウォーターの料金には違いがあった。

2025年に渡部建との対談で改めて真相を説明

2025年7月には、川越さんがアンジャッシュの渡部建さんのYouTubeチャンネル「渡部のサシ飲み」に出演し、騒動について改めて振り返った。

スポニチなどの報道によると、川越さんは当時の発言について、昔話としてインタビューで話した内容が記事になったと説明。水についても、ボトル入りのミネラルウォーターを提供するレストランの慣習が、客にとって親切な説明になっていなかったと反省を語った。

また、店に来てもらっては困るという趣旨の発言をしたことはないとも説明している。

この騒動を正しく理解するには、次の3点を分けて考える必要がある。

• 口コミでは注文していない水に800円を請求されたという不満が示された。
• 川越さん側はミネラルウォーターの料金であり、サイズによって金額が異なると説明した。
• 本人は、料金の説明やインタビュー発言が誤解を招いたことについて反省を示している。

騒動そのものは事実だが、ネット上で広まった短いフレーズだけでは、当時のやり取りの全体像は分からない。

2013年の公式説明と2025年の本人の振り返りを合わせて見ると、レストラン側の価格設定と説明の仕方、そしてメディアでの発言の伝わり方が重なった問題だったことが分かる。

【よくある質問】川越シェフの現在に関するFAQ

Q1：川越シェフは2026年現在、レストランを経営していますか？
A1：現在、一般客向けのレストラン営業は行っていません。本人も2025年の対談でレストランは現在やっていないと説明しています。現在は飲食店のプロデュース、コンサルティング、商品開発などが中心です。

Q2：川越シェフは現在何歳ですか？
A2：2026年11月現在、53歳です。2026年3月には53歳の誕生日を祝う様子がInstagramで公開されました。

Q3：川越達也さんには妻と子供がいますか？
A3：2016年に一般女性との結婚を発表し、現在は3人の娘を持つ父親です。妻の実家がある長野県で家族が暮らしています。

Q4：川越シェフのYouTubeチャンネルはどれですか？
A4：「川越シェフだよ。」と「川越シェフだぜ。」の2チャンネルです。2024年7月に前者、2025年1月に後者がスタートし、2026年9月時点で登録者数は合計24万人を超えています。

Q5：川越シェフは台湾の番組に出演したのですか？
A5：はい。2026年に台湾の料理リアリティ番組『開火開伙』に日本チーム代表として出演しました。17日間で台湾13都市を巡り、現地食材を使った料理対決に参加しています。

Q6：川越シェフの新刊は何ですか？
A6：2026年10月28日発売の『今日も明日も「旨いパスタ」』です。主婦の友社から発売され、定価は1,870円（税込）。家庭で作りやすいパスタレシピを中心に紹介しています。

Q7：川越シェフの公式Instagramはありますか？
A7：あります。公式アカウントは「@kawagoe.chef」です。2026年に開設され、料理動画や近況などが発信されています。

まとめ：川越シェフは料理人として新しいステージへ

2026年の川越シェフこと川越達也さんは、かつてのようなレストラン経営やテレビ出演を中心とする働き方から、料理のプロデュース、商品開発、YouTube、海外番組出演などへ活動の軸を移している。

レストランを離れた背景には、30代半ばから考えていた40歳での一区切り、家族との時間を優先したいという思い、スタッフの次のステージなどがあった。水800円騒動だけを理由に現在の働き方を説明することはできない。

2026年には台湾の『開火開伙』に出演し、10月には新刊『今日も明日も「旨いパスタ」』を発売。YouTubeの登録者数も2チャンネル合計24万人を超え、料理人としての新しい活動が具体的な成果につながっている。

今後の川越さんの動向を見るなら、テレビ出演の回数や新しいレストランの開店だけを判断材料にする必要はない。注目すべきなのは、地域食材を生かした商品開発、企業との協業、動画での料理発信、そして海外での活動だ。

かつての人気シェフが、家族との暮らしを大切にしながら、培ってきた料理の技術を新しい形で届けている。2026年の川越達也さんは、まさに料理人としての第二のステージを歩んでいる。

（出典: 川越 シェフ 現在（Yahoo!ニュース））